Kuinka pakastaa ruokaa oikein

Useimmat ihmiset tietävät, että ruoan pakastaminen on viisasta. Harvemmat ymmärtävät tehneensä osan siitä väärin vuosia.

Pakastin pala täysin hyvällä kananrintalla. Muheva parsakaali, joka meni rapeaksi ja tuli pehmeäksi. Pakastimen takana oleva pino etiketöimättömiä pakkauksia, joita kukaan ei voi tunnistaa. Mikään niistä ei ole huonoa onnea - se on ennustettavissa oleva seuraus muutaman vaiheen ohittamisesta, mikä vaikuttaa todelliseen eroon.

Tässä oppaassa kerrotaan, mitä nämä vaiheet todellisuudessa ovat: kuinka valmistaa erilaisia ​​ruokia ennen pakastamista, mitä astioita ja työkaluja kannattaa käyttää, miten estetään pakastimeen palaminen, kuinka kauan eri elintarvikkeet säilyvät hyvänä, mitä virheitä hiljaa heikentää laatu ja kuinka sulattaa ne turvallisesti. Yrität sitten vähentää ruokahävikkiä, päästä eteenpäin aterioiden valmistuksessa tai vain lopettaa rahan heittäminen, tässä olevat tiedot ovat käytännöllisiä ja heti käyttökelpoisia.

Mitä pakastaminen todella tekee ruoalle

Pakastaminen on yksi tehokkaimmista saatavilla olevista säilöntämenetelmistä, ja toisin kuin purkittaminen tai kuivaus, se ei muuta merkittävästi ruoan ravintosisältöä. Mutta on syytä ymmärtää, mitä se tekee - ja ei -.

Pakastaminen ei tapa bakteereja. Se keskeyttää heidän toimintansa. Kun ruoka alkaa sulaa ja lämpötila nousee yli 4 astetta, bakteerien kasvu jatkuu. Siksi elintarviketurvallisuusmääräykset käsittelystä, kypsennyslämpötiloista ja sulatusmenetelmistä pätevät edelleen pakasteisiin - pakastin vain vie aikaa, se ei neutraloi riskejä. TheUSDA:n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelukattaa tämän yksityiskohtaisesti, jos haluat teknisen taustan.

Pakastaminen vaikuttaa myös rakenteeseen jääkiteen muodostumisen kautta. Kun ruuan sisällä oleva vesi jäätyy hitaasti, se muodostaa suurempia kiteitä, jotka voivat puhkaista soluseiniä ja hajottaa rakenteen -, minkä vuoksi jotkin vihannekset muuttuvat tahmeiksi sulamisen jälkeen. Nopeampi jäätyminen tuottaa pienempiä kiteitä ja yleensä paremman koostumuksen. Täysi, hyvin{4}}käyvä pakastin säilyttää vakaammat lämpötilat ja pakastaa elintarvikkeet nopeammin kuin puolityhjä{5}}, mikä on yksi käytännöllinen syy pitää omasi kohtuullisesti varastossa.

Lopuksi, pakastaminen ei paranna ruokaa, joka oli jo heikentynyt. Riippumatta siitä, missä tilassa ruoka on, kun se menee pakastimeen, se on suunnilleen siinä tilassa, missä se tulee ulos. Pakasta huippulaatuisina tai älä vaivaudu.

Ennen kuin pakastat: Kuinka valmistaa erilaisia ​​ruokia

Valmistelun väliin jättäminen on yleisin syy, miksi pakasteruoka tuottaa pettymyksen. Vaiheet vaihtelevat ruokatyypin mukaan - tässä on mitä kukin luokka todella tarvitsee.

Vihannekset - Miksi valkaisu ei ole valinnaista

Raakakasvikset sisältävät entsyymejä, jotka jatkavat värin, maun ja rakenteen hajottamista jopa pakastelämpötilassa. Vihannesten keittäminen - lyhyesti ja sitten välittömästi jääveteen upottaminen - deaktivoi nämä entsyymit. Jätä se väliin, niin pakastevihannekset saavat vähitellen-makunsa ja pehmeän, vesipitoisen rakenteen riippumatta siitä, kuinka hyvin suljet pussin. TheUGA:n kansallinen elintarvikkeiden kotisäilöntäkeskuson viite{0}}valkaisuaikoihin ja -menetelmiin.

Kuinka vaalentaa:

1. Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi.
2. Lisää vihanneksia pienissä erissä - ylikansoitus laskee lämpötilaa ja johtaa epätasaiseen vaalenemiseen.
3. Keitä suositeltu aika ja siirrä sitten välittömästi jäävesikulhoon samaksi ajaksi.
4. Valuta huolellisesti ja taputtele kuivaksi ennen pakastamista. Ylimääräinen pintavesi nopeuttaa jääkiteiden muodostumista.

Yleisten vihannesten blanšointiajat:

Sipulit ja paprikat ovat poikkeuksia - niitä ei tarvitse valkaista, koska korkea kypsennyslämpö lopettaa työn myöhemmin. Tuoreet yrtit pakastaa mieluummin oliiviöljyssä jääpalakaukalossa kuin vaalennettuna.

Hedelmät - Pakastetaan ensin, sitten pussi

Useimmat hedelmät eivät tarvitse valkaisua, mutta ne tarvitsevat pikajäädytyksen ennen pusseihin menemistä. Levitä marjat, viipaloidut kivihedelmät tai mangopalat yhdeksi kerrokseksi vuoratulle uunipellille ja pakasta yhdestä kahdeksi tunniksi. Kun se on kiinteä, siirrä pakastepusseihin. Tämä pitää osat erillään, joten voit kauhailla juuri tarvitsemasi sen sijaan, että hajottaisit jäädytettyä kappaletta.

Hedelmille, jotka ruskistuvat nopeasti - persikat, omenat, päärynät -, heitä siivut pieneen sitruunamehuun ennen pakastamista. Happamuus hidastaa hapettumista ja säilyttää värin huomattavasti paremmin. Banaanit kannattaa mainita erikseen: kuori ne ensin, pakasta kokonaisina tai viipaleina ja käytä smoothieihin tai leivontaan. Ne ovat pehmeitä sulatettuna, mikä sopii näihin sovelluksiin ja on aidosti kätevä.

Erittäin korkean vesipitoisuuden sisältävät hedelmät - vesimeloni, kurkku, viinirypäleet - eivät pakasta hyvin tuoretta syömistä varten. Ne romahtavat kokonaan sulatettuna. Rypäleet voidaan syödä pakastettuina välipalana, mutta ne eivät kestä mitään muuta.

Liha ja äyriäiset - annos ennen pakkaamista

Ohutkalvopakkaus, johon liha tulee supermarketista, on suunniteltu esillepantavaksi, ei pitkäkestoiseen pakastinsäilytykseen. Se päästää ilman sisään ja aiheuttaa pakastimeen palamisen muutamassa viikossa. Ennen kuin pakastat lihaa tai äyriäisiä, tee kaksi asiaa: jaa se sen mukaan, kuinka käytät sitä, ja pakkaa se uudelleen oikein.

Annostelu on tärkeämpää kuin useimmat ihmiset ymmärtävät. Jos kypsennät yleensä kahta kananrintaa kerralla, pakasta pareittain. Ostatko ison lohifileen? Jaa se yksittäisiin osiin ennen käärimistä. Näin sulatat aina vain tarvitsemasi, jolloin vältytään liiallisesta sulatuksesta aiheutuvilta elintarviketurvallisuus- ja jäteongelmalta.

Kääri osat pakkaamista varten tiukasti muovikääreeseen tai lihapaperiin ja aseta sitten raskaaseen-pakastinpussiin tai ilmatiiviiseen astiaan. Purista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista. Kaikkeen, jota aiot säilyttää useita kuukausia, tyhjiötiivistys on merkittävä päivitys. TheUSDA suositteleeraa'an jauhelihan ja siipikarjan pakastaminen 1-2 päivän kuluessa ostosta ja pihvit, kyljykset ja paistit 3-5 päivän kuluessa.

Merkitse kaikki ennen kuin se menee - sisältöön ja päivämäärään joka kerta. Et muista mitä se on kahden kuukauden kuluttua.

Keitetyt ateriat ja ylijäämät

Tässä pätee kaksi sääntöä, joista kumpikaan ei ole neuvoteltavissa.

Ensinnäkin, älä koskaan pakasta vielä kuumaa ruokaa. Kuumien ruokien laittaminen suoraan pakastimeen nostaa sisälämpötilaa, sulattaa osittain viereisiä esineitä ja muodostaa pakkauksen sisälle kondensoitumista. Anna kypsennetyn ruoan jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi -, mutta älä jätä sitä seisomaan kahdeksi tunniksi ennen kuin se menee jääkaappiin tai pakastimeen.

Toiseksi, jaa osiin ennen pakastamista. Pakasta keitot, muhennokset ja kastikkeet yksittäisinä tai kaksinkertaisina annoksina yhden suuren astian sijaan. Hyödyllinen temppu: kaada nesteet ensin jääpalakaukaloon, pakasta kiinteäksi ja siirrä kuutiot sitten merkittyyn pakastepussiin. Saat joustavia, kertakäyttöisiä-annoksia, jotka voit pudottaa suoraan kattilaan sulattamatta sitä ensin.

Ruoat, jotka eivät kestä jäätymistä

Tietäminen, mitä ei saa jäädyttää, säästää paljon pettymyksiä. Jotkut ruoat eivät yksinkertaisesti kestä:

• Runsaasti{0}}vesiä vihanneksia syödään raakana- salaatti, kurkku, selleri ja retiisit muuttuvat täysin velttoiksi. Ne saattavat toimia keitettynä, mutta eivät alkuperäisessä muodossaan.
• Kokonaiset munat kuoressa- sisältö laajenee ja voi murtaa kuoren. Jos sinun on jäädytettävä munat, murskaa ne astiaan. Valkoiset jäätyvät hyvin; keltuaisista tulee paksuja ja hyytelömäisiä ja ne käyttäytyvät eri tavalla resepteissä.
• Kerma{0}}kastikkeet ja pehmeät maitotuotteet- raskas kerma, smetana, majoneesi ja vaniljakastike erottuvat tai hajoavat jäätymisen jälkeen. Ruoka on turvallista, mutta koostumus muuttuu merkittävästi. Tuorejuusto voidaan pakastaa, mutta se murenee - hienoksi leivontaan, ei bagelille levitettäväksi.
• Tavallinen keitetty pasta tai riisi- kumpikin muuttuu tahmeaksi jäädytettynä ja sulatettuna ilman kastiketta. Pakasta ne osana kokonaista ruokaa eikä sellaisenaan.
• Paistetut ruoat- rapea pinnoite imee kosteutta pakastimesta ja tulee pehmeäksi. Uunissa lämmittäminen auttaa osittain, mutta se ei ole koskaan aivan sama.
• Pehmeitä tuorejuustoja- ricotta, raejuusto ja brie eivät jäädy hyvin. Kovat ja puolikovat{2}}juustot voidaan pakastaa, mutta ne murenevat. säilytä ne ruoanlaittoa varten sulatuksen jälkeen.

Kuinka estää pakastimen palovamma

Pakastimen palovamma on yleisin ihmisten kohtaama laatuongelma, ja se on täysin estettävissä, kun ymmärrät sen syyn.

Sillä ei ole mitään tekemistä liian kylmän lämpötilan kanssa. Pakastimen palovamma tapahtuu, kun ruoka altistuu pakastimen sisällä olevalle ilmalle. Kosteus siirtyy pois ruoasta kohti kuivempaa ilmaa jättäen jälkeensä kuivia, värjäytyneitä, joskus nahkaisia ​​laikkuja. Ruoka on edelleen turvallista syödä - voit leikata vahingoittuneet alueet ja syödä loput -, mutta rakenne ja maku näissä paikoissa ovat huonontuneet, eikä niitä voida palauttaa.

Korjaus on yksinkertainen: poista ilmakosketus. Näin voit tehdä sen tehokkaasti:

• Käytä asianmukaisia ​​pakastepusseja, älä säilytyspusseja.Tavalliset vetoketjulliset{0}}säilytyspussit ovat liian ohuita estämään kosteushöyryjen kulkeutumisen läpi ajan myötä. Pakastinpussit ovat paksumpia ja nimenomaan tätä varten mitoitettuja. Ero tuloksissa muutaman kuukauden aikana on huomattava.
• Poista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.Purista pusseihin ilma käsin tai vedä se ulos pillillä. Jäykät astiat täytä ne täyteen asti tai paina muovikääre suoraan ruoan pintaan ennen kannen laittamista päälle.
• Kääri ennen pussittamista.Erityisesti lihalle kääriminen muovikelmuun tai lihapaperiin ennen pakastuspussiin laittamista luo kaksoisesteen. Sillä on merkittävä ero kaikelle, jota säilytetään yli kuukauden.
• Pidä lämpötila vakaana 0 asteessa F / -18 asteessa tai alle.Lämpötilan vaihtelut kiihdyttävät kosteuden kulkeutumista. Pakastimen avaaminen usein, sen ylitäyttö, jotta ovi ei tiivisty kunnolla, tai sen sijoittaminen lämmönlähteen lähelle aiheuttavat kaikki epäjohdonmukaisia ​​lämpötiloja. Halvan pakastimen lämpömittarin arvoinen - monet pakastimen valitsimet näyttävät asetuksia, eivät todellisia lämpötiloja.

Jos huomaat jo pakastimessa palovammoja tavaroista säännöllisesti, todennäköisin syyllinen on pakkaus, ei itse pakastin.

Oikeiden pakastustyökalujen valinta

Et tarvitse paljon laitteita. Mutta väärän astian käyttö väärälle ruoalle on yleinen estettävissä olevan laadun heikkenemisen lähde. Näin päävaihtoehtoja verrataan ja milloin jokainen on järkevä.

Pakastinpussit

Raskaat-vetoketjulliset-pakastuspussit ovat jokapäiväinen työhevonen. Ne ovat joustavia, suhteellisen edullisia, tehokkaita useimpiin ruokiin ja helppo pinota pakastettuna litteäksi -, mikä säästää huomattavasti tilaa. Tärkein yksityiskohta on ostaa pusseja, joissa on merkintä "pakastinpussit", ei tavallisia säilytyspusseja. Poista jäännösilma pillillä ennen sulkemista tai paina tiukasti alhaalta ylöspäin sulkemisen aikana.

Paras: annosliha, vihannekset, hedelmät, leipä, keitot ja kastikkeet (pakastetut litteät), keksitaikina-annokset.

Jäykät ilmatiiviit säiliöt

Parempi kuin pussit, joissa on nestettä sisältäviä ruokia, elintarvikkeita, joiden on säilytettävä muotonsa, tai mitä tahansa hapanta, joka saattaa hajottaa ohutta muovia ajan myötä. Tärkeä ero on "pakastin-turvallinen" - ohuita takeout-astioita ja margariiniastioita ei ole suunniteltu pakastelämpötiloihin, ja ne voivat halkeilla tai epäonnistua sulkeutumisessa. Tavalliset lasipurkit toimivat hyvin, mutta jätä yläosaan tuuman tai kaksi tilaa nesteen laajenemista varten, tai ne halkeilevat.

Sopii parhaiten: keittoihin, muhennosruokiin, pannuihin, leivonnaisiin, joiden on säilytettävä muotonsa.

Tyhjiötiivistimet

Tyhjiötiiviste poistaa käytännöllisesti katsoen kaiken ilman tarkoitukseen valmistetuista{0}}pusseista, mikä on tehokkain tapa estää pakastimen palamista ja parantaa säilytyksen laatua. MukaanHamilton Beach, tyhjiö{0}}suljettu ruoka voi kestää pakastimessa 4–5 kertaa pidempään kuin vakiopakkauksessa säilytetty ruoka -, vaikka tulokset vaihtelevat ruokatyypin mukaan.

Kauppa- on kustannus. Kunnollinen työtasoinen tyhjiötiiviste maksaa tyypillisesti 70–150 dollaria plus jatkuvat pussikulut. Tyhjiötiiviste on tämän investoinnin arvoinen, jos ostat säännöllisesti suuria määriä lihaa tai kalaa, haluat säilyttää ruokaa kuusi kuukautta tai pidempään tai valmistaa ruokaa sous vide -tilassa (tyhjiö{5}}suljetut pussit menevät suoraan vesihauteeseen).

Jokapäiväiseen vihannesten pakastukseen tai kasvisten jäännöksiin, jotka käytät muutamassa kuukaudessa, laadukas pakastepussi tekee työn ilman laitteita ja kustannuksia.

Pikaopas: mikä työkalu mihinkin työhön

Muutama lisätarvike

• Pakastimen etiketit ja pysyvä merkki.Et tarvitse tarrakonetta. Teippi ja tussi toimii hyvin. Se, mikä ei ole-neuvoteltavissa, on itse asiassa asioiden - sisällön ja päivämäärän merkitseminen jokaiseen pakkaukseen.
• Leivinpelti tai peltipannu.Yksittäisten esineiden (marjojen, hedelmäviipaleiden, taikinapallojen, yrttiannosten) pikapakastukseen{0}}ennen kuin ne menevät pusseihin. Ilman tätä vaihetta kaikki jäätyy yhdeksi kiinteäksi massaksi.
• Pakastimen lämpömittari.Monet pakastimen valitsimet näyttävät numeroituja asetuksia todellisten lämpötilojen sijaan. 10 dollarin lämpömittari vahvistaa, mitä sisällä todella tapahtuu.

Ruoan pakastaminen: askel askeleelta

Mitä tahansa ruokaa pakastat, tämä järjestys pätee.

1. Aloita laadukkaalla ruoalla.Jäädyttäminen keskeyttää huonontumisen - se ei peruuta sitä. Jo vanhentunut tai poistunut ruoka tulee ulos pakastimesta samassa kunnossa tai huonommassa kunnossa. Pakasta huippulaadulla.
2. Valmistaudu ruokatyyppiin.Puhdista, leikkaa ja leikkaa tarpeen mukaan. Blansioi vihannekset. Annos lihaa. Anna kypsennetyn ruoan jäähtyä kokonaan. Pakasta hedelmät uunipellillä Flash- ennen pussittamista.
3. Paketti ilmanpoistoa ajatellen.Käytä sopivaa astiaa, purista ilma ja sulje kokonaan. Kääri liha ennen pussittamista pidempään säilytystä varten.
4. Merkitse ennen sulkemista.Kirjoita etikettiin sisältö ja päivämäärä ennen pakkauksen laittamista pakastimeen. Kirjoittaminen himmeälle pussille ei toimi.
5. Pakasta pienemmissä erissä.Suuren määrän huoneenlämpöistä{0}}ruokaa pakastimeen lisääminen kerralla nostaa sisälämpötilaa. Levitä tuotteet pakastimen eri osiin ja aseta suuria eriä, jos mahdollista.
6. Aseta esineet takaosaa kohti.Pakastimen takaosa on kylmin ja vakain. Ovialue - etenkin vierekkäisissä-vierissä-ja ranskalaisissa ovimalleissa - kokee suurimmat lämpötilanvaihtelut. Säilytä pidempiaikaiset tavarat takana ja usein käytetyt tavarat etupuolella.

Kuinka kauan voit pakastaa ruokaa?

Alla olevat ajat ovat ohjeitalaatu, ei turvallisuutta. Oikein pakastettu ruoka säilyy 0 asteessa (-18 asteessa) mikrobiologisesta näkökulmasta turvassa loputtomiin.USDA FoodSafety.gov. Mutta maku, rakenne ja ravintoarvo heikkenevät vähitellen ajan myötä. Nämä vaihteluvälit heijastavat sitä, milloin ruoka on vielä syömisen arvoista, ei viime hetkellä siitä tulee vaarallista.

Yksi käytännöllinen merkintävinkki: kirjoita jäädytyspäivämäärän sijaan "viimeinen käyttöpäivä" suoraan etikettiin. Jos pakastit kanan reidet 1. kesäkuuta ja ne säilyvät hyvin yhdeksän kuukautta, kirjoita sen sijaan "Käytä maaliskuuhun". Paljon nopeampi tarkistaa, kun suunnittelet aterioita.

7 jäädytysvirhettä, jotka pilaavat hyvän ruoan

Useimmat pakasteruoan pettymykset palaavat yhteen näistä.

1. Ruoan pakastaminen sen ollessa vielä lämmin

Kuuma ruoka pakastimessa nostaa sisälämpötilaa ja sulattaa osittain viereiset tuotteet -, jotka pakastit kunnolla viime viikolla. Anna kypsennetyn ruoan jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi. Mutta katso kelloa: USDA:n kahden-tunnin sääntö pätee tässä. Älä jätä ruokaa seisomaan kauempaa kuin kaksi tuntia ennen kuin se menee jääkaappiin tai pakastimeen.

2. Tavallisten säilytyspussien käyttäminen pakastepussien sijaan

Tavalliset vetoketjulliset{0}}päälliset pussit ovat liian ohuita estämään kosteushöyryn kulkeutumisen muovin läpi. Niihin varastoitu ruoka saa palovamman viikkojen, ei kuukausien kuluessa. Pakastinpussit maksavat hieman enemmän ja ovat jokaisen eron sentin arvoisia.

3. Ei poista ilmaa pakkauksista

Ilman jättäminen sinetöidyn pussin tai astian sisään on ensisijainen pakastimeen aiheuttaja - katso yllä oleva kohta. Purista pussien kanssa ilma käsin tai käytä pilliä ennen sulkemista. Jäykissä astioissa täytä ne lähes täyteen tai paina muovikääre suoraan ruoan pintaan ennen kannen laittamista ilmaraon poistamiseksi.

4. Pakastaa liikaa kerralla

Suuren määrän huoneenlämpöistä-tai jääkaappi-kylmää ruokaa lisääminen kerralla voi nostaa pakastimen sisälämpötilaa merkittävästi. Jo jäätyneet tuotteet voivat osittain sulaa ja jäätyä uudelleen, mikä heikentää rakennetta. Kun laitat suuren erän - suuren ruokakaupan ajon tai erän{5}}ruoanlaittokerran - jälkeen, levitä tuotteet useille hyllyille ja harkitse lisäyksen toteuttamista muutaman tunnin aikana.

5. Tarran ohittaminen

Kaikki näyttää samalta kahden kuukauden pakastimessa. Merkitsemättömät pakkaukset muuttuvat väistämättä arvailuiksi tai heitetään pois, koska kukaan ei ole valmis ottamaan riskiä syömällä mysteerilihaa tuntemattomasta päivämäärästä. Merkitse jokaiseen pakkaukseen sisältö ja päivämäärä - ei poikkeuksia, joka kerta.

6. Ruoan sulattaminen tiskillä

Huoneen-lämpöinen sulatus sallii ruoan ulkopinnan lämmetä bakteerien aiheuttamalle vaara-alueelle (40–140 astetta F / 4–60 astetta), kun sisäpuoli on vielä jäässä. Tämä on todellinen elintarviketurvallisuusriski lihalle ja mereneläville. Seuraavassa osiossa käsitellään kolmea turvallista vaihtoehtoa - jääkaappisulatus, kylmävesisulatus tai mikroaaltouunissa sulatus -.

7. Jo vähentyneen ruoan pakastaminen

Pakastaminen on usein muotoiltu tapaksi "säästää" ruokaa ennen kuin se menee huonoksi. Tämä toimii vain, jos ruoka on vielä todella hyvää - muutama päivä huipussaan, ei sen yli. Kana, joka haisee hieman ennen pakastamista, haisee pois sulatuksen jälkeen. Pakastin säilyttää ruoan tilan; se ei nollaa sitä.

Kuinka sulattaa pakasteet turvallisesti

Ruoan sulattamisella on yhtä suuri merkitys kuin sillä, miten sen pakastat. Tavoitteena on päästä pakasteesta käyttövalmiiksi-käytettäväksi- ilman, että joudut viettämään aikaa lämpötila-alueella, jossa bakteerit lisääntyvät nopeasti. Tässä on menetelmät, jotka toimivat turvallisesti, ja yksi, joka ei toimi.

Jääkaapin sulatus

Turvallisin menetelmä ja se, joka vaatii vähiten aktiivista huomiota. Siirrä ruoka pakastimesta jääkaappiin illalla ennen kuin aiot käyttää niitä. Pienet esineet, kuten yksittäinen kananrinta tai vihannespussi, sulavat yleensä yön yli. Suuremmat tuotteet - kokonainen paisti tai täysi vuoka - voi kestää yhdestä kolmeen päivää. Jääkaapissa sulatettu ruoka voi olla siellä vielä yhdestä kahteen päivää ennen kypsennystä.

Kylmän veden sulatus

Nopeampi kuin jääkaapin sulatus. Säilytä ruoka suljetussa, vesitiiviissä pussissa ja upota se kylmään veteen. Vaihda vesi 30 minuutin välein lämpötilan ylläpitämiseksi. Puola jauhettua lihaa voi sulaa noin tunnissa tällä tavalla; kolmen-kiloisen paahto kestää kahdesta kolmeen tuntia. Kylmällä vedellä sulatettu ruoka on kypsennettävä välittömästi - se ei voi mennä takaisin jääkaappiin odottamaan.

Mikroaaltouunin sulatus

Nopein vaihtoehto, mutta sen mukana tulee saalis. Mikroaaltouunin sulatus alkaa kypsentää ruoan ulompia osia ja tuo ne vaara-alueelle. Mikrossa sulatettu ruoka tulee kypsentää heti poikkeuksetta.

Vastasulatus - Miksi ei tehdä sitä

Ruoan jättäminen sulamaan huoneenlämpötilaan tarkoittaa, että ulkopinta saavuttaa bakteerien vaaravyöhykkeen kauan ennen kuin sisäpuoli on sulanut. Se on tarpeeton riski, että kaikki kolme yllä olevaa menetelmää eliminoivat. Jääkaappimenetelmä vaatii hieman suunnittelua; kylmävesimenetelmä vie suunnilleen saman ajan kuin useimmat kypsennysvalmistelut. Kumpikaan ei ole vaikeaa.

Ruoanlaitto suoraan Frozenista

Jotkut ruoat toimivat hyvin siirtyessään suoraan pakasteesta lämpöön. Vihanneksia voidaan lisätä keittoihin, sekoita{1}}perunoihin tai höyryttää ilman sulatusta. Yksittäin pakastetut merenelävät, kuten katkaravut tai ohuet kalafileet, kypsyvät usein hyvin pakasteistakin. Pakastetut pastaruoat ja -vuoat voivat mennä uuniin pakastesuunnitelmasta - noin 1,5-kertaiseksi tavanomaiseen kypsennysaikaan verrattuna ja aloittaa alemmalla lämpötilalla ennen kuin ne viimeistelevät normaalilämmöllä.

Paksut lihapalat ovat poikkeus. Pakastepihvin tai kananrintaen kypsentäminen pannulla tuottaa yleensä ylikypsää ulkoa ja alikypsentynyttä sisältä. Niille jääkaapin sulattaminen tuottaa jatkuvasti parempia tuloksia.

Kuinka järjestää pakastin niin, että käytät sen sisältämää

Pakastin, joka on täynnä hyvin{0}}pakattua ruokaa, ei ole hyödyllinen, jos et löydä mitään tai jos tavarat katoavat taakse ja löydetään vuoden kuluttua. Organisaation ei tarvitse olla monimutkainen -, sen on vain oltava johdonmukainen.

Vyöhykejärjestelmä

Jaa pakastimesi karkeisiin luokkiin ja säilytä tavarat samoissa paikoissa. Yksi käytännöllinen asetus:

• Takana vasemmalle:Raaka liha ja äyriäiset - kylmin alue, ja niiden ryhmittely vähentää ristikontaminaation riskiä-
• Takana oikealle:Vihannekset, hedelmät ja erä{0}}keitetyt pohjat
• Edessä/keskellä:Valmiina--lämmittämään aterioita, tähteitä ja kaikkea mitä tällä viikolla tavoitat
• Ovihyllyt (jos käytettävissä):Jääpakkaukset, jääpala-alustat, pienet usein{0}}napatut esineet

Asettelusi riippuu pakastimestasi. Periaate - johdonmukainen sijoittelu, jotta tiedät aina, mistä etsiä -, on tärkeintä.

Yksinkertaisen inventaarion pitäminen

Pakastimen varaston ei tarvitse olla laskentataulukko. Pakastimen ulkopuolella oleva taulu tai muistilehtiö toimii hyvin: lisää esineitä, kun ne menevät sisään, ylitä ne, kun ne tulevat ulos. Tapa vilkaista sitä ennen ruokaostoksia on se, mikä itse asiassa vähentää jätettä - se on ero neljän pussin pakasteherneitä ostamisen ja kolmen jo olemassa olevien herneiden käytön välillä.

Yksi lisätapa: vedä kerran viikossa eteen kaikki, mikä on lähellä suositeltua säilytysikkunaa. Jos se on näkyvissä ja käytettävissä, käytät sitä.

Usein kysytyt kysymykset

Onko pakastimessa{0}}poltettu ruoka turvallista syödä?

Kyllä. Pakastimen palaminen on laatuongelma, ei turvallisuusongelma. Haalistuneet, kuivuneet{2}}alueet ovat turvallisia syödä - ne vain maistuvat huonommalta. Leikkaa pois vahingoittuneet kohdat ja käytä loput normaalisti. Jos pakastuspalovamma ilmaantuu säännöllisesti, syynä on lähes aina ilmaa päästävä pakkaus.

Voitko pakastaa uudelleen sulatettua ruokaa?

Riippuu miten se on sulatettu. Jääkaapissa sulatettu ruoka voidaan yleensä pakastaa uudelleen - laatu voi laskea hieman, mutta se on turvallista. Mikroaaltouunissa tai kylmällä vedellä sulatettu ruoka tulee kypsentää ennen uudelleenpakastamista. Älä koskaan pakasta uudelleen huoneenlämmössä sulatettua ruokaa.

Tuhoaako jäädytys ravinteita?

Ei merkittävästi. Pakastaminen säilyttää ravintosisällön hyvin muihin säilöntämenetelmiin verrattuna ja monissa tapauksissa paremmin kuin tuoretuotteiden jäähdyttäminen useiden päivien ajan. Jotkut vesiliukoiset vitamiinit, erityisesti C-vitamiini, laskevat hieman valkaisun ja pitkäaikaisen varastoinnin aikana, mutta häviöt ovat pieniä.

Voitko pakastaa keitettyä riisiä tai pastaa?

Tavallinen keitetty riisi jäätyy itse asiassa kohtuullisen hyvin - pakasta se annoksina ja lämmitä uudelleen pakasteesta tai hetkeksi pannulla vesiroiskeella. Tavallinen keitetty pasta ei kestä yhtä hyvin ja menee tahmeaksi; se on parempi pakastaa osana kokonaista kastiketta. Molemmat hyötyvät siitä, että ne annostellaan ennen pakastamista sen sijaan, että niitä säilytetään yhdessä suuressa massassa.

Mikä lämpötila pakastimeni pitäisi olla?

0 astetta F (-18 astetta) tai alle. Käytä edullista pakastimen lämpömittaria varmistaaksesi - monet pakastimen valitsinasetukset eivät vastaa tarkkoja lämpötiloja. Yli 0 asteen lämpötiloissa ruoan laatu heikkenee nopeammin; USDA:n ohjeiden mukaan jokainen 5 asteen nousu yli 0 asteen F karkeasti kaksinkertaistaa laadun heikkenemisnopeuden.

Kuinka kauan ruoka on turvallista pakastimessa sähkökatkon jälkeen?

Täysi pakastin pysyy turvassa noin 48 tuntia oven ollessa kiinni; puoli-täyteen pakastimeen noin 24 tunniksiUSDA:n elintarviketurvallisuusohjeet. Kun virta palautuu, tarkista, onko jääkiteitä. Tuotteet, joissa on vielä jääkiteitä, voidaan pakastaa turvallisesti uudelleen. Tuotteet, jotka ovat täysin sulaneet ja olleet yli 40 astetta F yli kaksi tuntia, tulee hävittää.

Pitääkö kaikki vihannekset blanšoida ennen pakastamista?

Useimmat vihannekset hyötyvät merkittävästi valkaisusta, ja laatuero on havaittavissa muutaman kuukauden varastoinnin jälkeen. Tärkeimmät poikkeukset ovat sipulit ja paprikat - ne voidaan pakastaa raakana, koska muihin vihanneksiin vaikuttavat entsyymit ovat vähemmän ongelmallisia kypsennyslämpötiloissa. Jos pakastat vihanneksia vain keittoihin tai hitaasti keitettyihin-ruokiin, joissa koostumuksella ei ole paljon väliä, voit joskus jättää vaalentamisen väliin, mutta tulokset eivät ole yhtä hyviä.

Voitko pakastaa juustoa?

Kovat ja puolikovat{0}}juustot - cheddar, mozzarella, parmesaani - voidaan pakastaa, mutta ne murenevat sulatettuna. Ne sopivat täydellisesti ruoanlaittoon, mutta eivät viipaloitu tai sulavat yhtä pehmeästi kuin tuoreet. Pakasta käyttötarkoituksen mukaan mitoitettuina annoksina. Pehmeät juustot, kuten brie, ricotta ja raejuusto, eivät jäädy ollenkaan.

Yhteenveto

Ruoan asianmukainen pakastaminen ei ole monimutkaista, mutta muutamalla erityisellä tottumuksella on todellinen ero siihen, mihin päädyt.

Valmistele ruoka oikein sen tyypin mukaan, ennen kuin se menee joukkoon - blansoi vihannekset, pakasta-hedelmät, annostele liha, jäähdytä kypsennetty ruoka kokonaan. Käytä pakkausta, joka todella estää ilmankosketuksen, olipa kyseessä raskaita-pakastuspusseja, jäykkiä ilmatiiviitä säiliöitä tai tyhjiötiivistettä pidempään-varastointiin. Merkitse kaikki sisältöön ja päivämäärään. Sulata turvallisesti jääkaapissa tai kylmässä vedessä mieluummin kuin tiskillä.

Pidä nämä perusasiat jatkuvasti oikein, ja ulos vetämäsi ruoka maistuu todella samalta kuin syötät. Pakastin lakkaa olemasta hyvien aikomusten hautausmaa ja alkaa olla aidosti hyödyllinen osa ruoanlaittoa ja syömistä.